Pain
Miche de campagne
Farine T80 locale, levain liquide, 24h de pousse lente. Croûte épaisse, mie alvéolée.
6,20 € / pièce
Boulangerie artisanale — Domagné, Ille-et-Vilaine
Le pain se lève
avant le soleil.
Chaque nuit, notre levain naturel travaille pendant que le village dort. À l'aube, le four à bois prend le relais. Rien ne presse : ni la pâte, ni le geste.
Fournée du jour
Ce qui sort du four ce matin :
Une sélection courte, renouvelée chaque jour selon la farine, la saison et l'humeur du levain.
Pain
Petit épeautre & noix
Épeautre ancien, cerneaux de noix torréfiés, cuisson longue à basse température.
4,80 € / pièce
Viennoiserie
Croissant pur beurre
Beurre AOP de baratte, feuilletage 27 tours, pointe de sel de Guérande.
1,60 € / pièce
Viennoiserie
Kouign-amann
Caramélisation lente, croûte cassante, cœur fondant. Une pièce, un moment.
3,40 € / pièce
Pâtisserie
Flan pâtissier
Vanille de Madagascar infusée, pâte brisée maison, cuisson au four à sole.
3,90 € / part
Salé
Fougasse aux herbes
Huile d'olive, herbes du jardin, olives noires. Idéale à partager à l'apéritif.
5,50 € / pièce
Notre histoire
Trois générations, un même geste
Ici, le pain ne se fabrique pas : il se façonne, se surveille, se patiente. Le fournil a changé de mains sans jamais changer de rythme — celui, lent, d'une fermentation qu'on ne brusque pas.
« Un bon pain, ça ne se rattrape pas au four. Tout se joue dans les heures qu'on lui donne avant. »
- 1979 Marcel ouvre le fournil, un four à bois construit de ses mains.
- 2006 Sa fille Anne reprend l'atelier et introduit le levain naturel.
- 2023 Le four à bois d'origine est restauré, pierre par pierre.
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Infos pratiques
Horaires
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- Mar. – Sam.6h30 – 13h30
- Mar. – Sam.15h30 – 19h30
- Dimanche7h00 – 13h00
- LundiFermé
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